ff1588d761d55f48f61a52249e1dcc24

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Lyoner</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Lyoner</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Lyoner</b> oder <b>Fleischwurst</b> ist eine <a href="Br%C3%BChwurst" title="Brühwurst">Brühwurst</a> ohne Einlage. Das Rezept stammt ursprünglich aus der französischen Stadt <a href="Lyon" title="Lyon">Lyon</a>, dort wird sie <i>Cervelas</i> genannt.<sup id="cite_ref-fleischtheke_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-fleischtheke-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Hergestellt wird sie aus <a href="P%C3%B6keln" title="Pökeln">gepökeltem</a> <a href="Schweinefleisch" title="Schweinefleisch">Schweinefleisch</a>, auch mit <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rind-</a> oder <a href="Kalbfleisch" title="Kalbfleisch">Kalbfleisch</a> vermischt, und <a href="Speck" title="Speck">Rückenspeck</a>, je nach Rezept mit weißem <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a>, <a href="Gr%C3%BCner_Kardamom" title="Grüner Kardamom">Kardamom</a>, <a href="Kurkuma" title="Kurkuma">Kurkuma</a>, <a href="Muskatnussbaum" title="Muskatnussbaum">Muskat</a>, <a href="Koriander" class="mw-redirect" title="Koriander">Koriander</a>, <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a>, <a href="Ingwer" title="Ingwer">Ingwer</a> u. a. mild gewürzt.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Zutaten werden je nach Sorte mit <a href="Eisschnee" class="mw-redirect" title="Eisschnee">Eisschnee</a> grob oder fein <a href="Kutter_(Lebensmittelherstellung)" title="Kutter (Lebensmittelherstellung)">gekuttert</a>. Dieses Brät (auch <b>Fleischwurstbrät</b>) wird anschließend in Rinds- oder <a href="Kunstdarm" title="Kunstdarm">Kunstdärme</a> gefüllt, gebrüht und leicht <a href="R%C3%A4uchern" title="Räuchern">heißgeräuchert</a>.<sup id="cite_ref-fleischtheke_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-fleischtheke-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Das Füllen in Rindsdärme spielt heute eher eine untergeordnete Rolle, da die Rindsdärme lediglich als Importware (z. B. aus Argentinien) in Frage kommen. Därme in Europa geschlachteter Rinder dürfen seit Beginn der <a href="Bovine_spongiforme_Enzephalopathie" title="Bovine spongiforme Enzephalopathie">BSE</a>-Krise nicht mehr in der Lebensmittelproduktion verwendet werden.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Lyoner wird kalt oder heiß verzehrt. Ein typisches Gericht ist <i>Cervelas chaud à la beaujolaise</i>, grobe Lyoner, die im Ofen auf <a href="Schalotte" title="Schalotte">Schalotten</a> in rotem <a href="Beaujolais" title="Beaujolais">Beaujolais</a> geschmort wird. Serviert wird sie mit <a href="Pellkartoffel" title="Pellkartoffel">Pellkartoffeln</a> oder <a href="Linse_(Botanik)" title="Linse (Botanik)">Linsen</a>.

</p><p>Feine Lyoner wurde über Frankreich hinaus z. B. in der <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweiz</a> populär; als „<a href="Saarland" title="Saarland">Saarländische</a> bzw. saarländischer Lyoner“ (wahlweise feminin oder maskulin) gilt sie als regionale Spezialität.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Regional wird umgekehrt eine Fleischwurst mit Einlage, vergleichbar der <a href="Mortadella" title="Mortadella">Mortadella</a>, als „Lyoner“ angeboten.

</p><p>In den deutschsprachigen Ländern wird Lyoner meist kalt als <a href="Aufschnitt" title="Aufschnitt">Aufschnitt</a> oder als <a href="Wurstsalat" title="Wurstsalat">Wurstsalat</a> gegessen. Daneben wird sie auch für <a href="Fleischsalat" title="Fleischsalat">Fleischsalat</a> verwendet. In der <a href="Pfalz_(Region)" title="Pfalz (Region)">Pfalz</a>, <a href="Rheinhessen" title="Rheinhessen">Rheinhessen</a> und benachbarten Regionen gehört sie zu <a href="Weck%2C_Worscht_un_Woi" title="Weck, Worscht un Woi">Weck, Worscht un Woi</a>.

</p><p>Man unterscheidet in Deutschland die verschiedenen Qualitäten lebensmittelrechtlich nach ihrem <a href="BEFFE" title="BEFFE">BEFFE</a>-Gehalt (Anteil bindegewebsfreier Proteine im Fleischprotein), dem Maß für den Anteil an schierem Muskelfleisch, und somit:<sup id="cite_ref-fleischtheke_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-fleischtheke-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<ul><li>Fleischwurst (einfach)</li>

<li>Fleischwurst (extra)</li>

<li>Lyoner (<a href="BEFFE" title="BEFFE">BEFFE</a>): mind. 8 % (BEFFE im Fleischprotein histometrisch nicht unter 65 Vol.-% und chemisch nicht unter 75 %), Leitsatz-Nr. 2.222.1</li></ul>

<p>In <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a> bezeichnet man als <i>Lyoner</i> üblicherweise eine Schinkenwurst mit Pfefferkörnern und/oder Pistazien. Die in Deutschland als <i>Lyoner</i> angebotene Wurstsorte heißt in Österreich <i><a href="Extrawurst" title="Extrawurst">Extrawurst</a></i>.

</p><p>In den <a href="Vereinigte_Staaten" title="Vereinigte Staaten">Vereinigten Staaten</a> ist die Handelsbezeichnung <i>Bologna</i> bzw. <i>Ring Bologna</i> sowie die umgangssprachliche Bezeichnung <i>Baloney</i> üblich. <i>Baloney</i> ist daneben auch ein <a href="Jargon" title="Jargon">Slang</a>-Wort für „<a href="Unsinn" title="Unsinn">Unsinn</a>“. In anderen englischsprachigen Ländern ist auch die Bezeichnung <i>Polony</i> gebräuchlich.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Cervelat" title="Cervelat">Cervelat</a></li>

<li><a href="Falukorv" title="Falukorv">Falukorv</a></li>

<li><a href="Extrawurst" title="Extrawurst">Extrawurst</a></li>

<li><a href="Mortadella" title="Mortadella">Mortadella</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Lyoner_(brewed_sausage)?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Lyoner</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Lyoner" class="extiw external" title="wikt:Lyoner">Wiktionary: Lyoner</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://swb.bsz-bw.de/DB=2.306/SRCH?IKT=29&TRM=Lyoner+Wurst">Literatur zu Lyoner</a> in der <a href="Saarl%C3%A4ndische_Bibliographie" title="Saarländische Bibliographie">Saarländischen Bibliographie</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-fleischtheke-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-fleischtheke_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-fleischtheke_1-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-fleischtheke_1-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fleischtheke.info/wurstsorten/bruehwuerste/lyoner.php">Lyoner</a>, auf fleischtheke.info, abgerufen am 31. Januar 2022</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Max Ehmke: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.edeka.de/ernaehrung/expertenwissen/1000-fragen-1000-antworten/was-ist-der-unterschied-zwischen-fleischwurst-und-lyoner.jsp"><i>Was ist der Unterschied zwischen Fleischwurst und Lyoner?</i></a> In: <i>Expertenwissen – Ernährung.</i> EDEKA,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 9. Januar 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALyoner&rft.title=Was+ist+der+Unterschied+zwischen+Fleischwurst+und+Lyoner%3F&rft.description=Was+ist+der+Unterschied+zwischen+Fleischwurst+und+Lyoner%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.edeka.de%2Fernaehrung%2Fexpertenwissen%2F1000-fragen-1000-antworten%2Fwas-ist-der-unterschied-zwischen-fleischwurst-und-lyoner.jsp&rft.creator=Max+Ehmke&rft.publisher=EDEKA"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://naturdarm.de/wp-content/uploads/2018/02/181018_Schulungseinheit.pdf#page=8"><i>Naturdarm: Feine Hülle für die Wurst.</i></a> (PDF; 829 kB) Zentralverband Naturdarm e. V., 12. Dezember 2018, <span style="white-space:nowrap;">S. 8</span>,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 9. Januar 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALyoner&rft.title=Naturdarm%3A+Feine+H%C3%BClle+f%C3%BCr+die+Wurst&rft.description=Naturdarm%3A+Feine+H%C3%BClle+f%C3%BCr+die+Wurst&rft.identifier=https%3A%2F%2Fnaturdarm.de%2Fwp-content%2Fuploads%2F2018%2F02%2F181018_Schulungseinheit.pdf%23page%3D8&rft.publisher=Zentralverband+Naturdarm+e.%26nbsp%3BV.&rft.date=2018-12-12"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Herbert Kihm: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.saarland-lese.de/gastliches/spezialitaeten/der-lyoner/"><i>Der Lyoner.</i></a> In: <i>Saarland-Lese.</i> Bertuch Verlag, 1. Januar 2021,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 9. Januar 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALyoner&rft.title=Der+Lyoner&rft.description=Der+Lyoner&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.saarland-lese.de%2Fgastliches%2Fspezialitaeten%2Fder-lyoner%2F&rft.creator=Herbert+Kihm&rft.publisher=Bertuch+Verlag&rft.date=2021-01-01"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-12-18" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Lyoner&oldid=262539254">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>